mercoledì 13 novembre 2013

La torta per Denise

Denise è una bambina di 11 anni, mia grande fan, a lei piace tutto quello che preparo sia salato che dolce, il giorno 8 di questo mese lei ha compiuto gli anni ed io gli ho preparato la torta che gli avevo promesso





Pan di spagna

per una teglia di 25 cm.
6 uova
180 gr. di zucchero
180 gr. di farina

Montare molto bene nella planetaria le uova con lo zucchero fino a che il composto è ben sodo e scrive, aggiungere piano la farina setacciata a velocità minima e farla incorporare.
Mettere il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° in forno statico e già caldo per circa 40'.

crema pasticcera

1/2 l. di latte
4 rossi d'uovo
100 gr. zucchero
50 gr. farina

Portare il latte a bollore, versarlo mescolando bene per non formare grumi sulle uova leggermente montate con lo zucchero e a cui è stata mescolata la farina, mettere sul fuoco e cuocere sempre girando fino a che la crema non si addensa.

Crema chantilly

incorporare con movimento dall'alto verso il basso e lentamente 300 ml. di panna fresca montata alla crema pasticcera ormai fredda

per la bagna

1 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di liquore strega

per decorare e coprire la torta, pasta di zucchero

giovedì 7 novembre 2013

frittatine di pasta







Terza ed ultima ricetta per partecipare al Swiss cheese parede indetto da Formaggi Svizzeri in collaborazione con il blog Peperoni e patate, scelta sempre tra il cibo da strada di tradizione napoletana usando al posto del fiordilatte il gustoso Gruyèere.











Ingredienti

300 gr. di linguine
un quarto di cipolla
150 gr. di carne macinata
100 gr. di piselli surgelati
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v. q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
farina q.b.
1 l. olio di arachide
200 gr. di Gruyère tagliato a cubetti


per la bechamel

30 gr. di burro
30 gr. di farina
circa 350 ml. di latte

Affettare sottilmente la cipolla e farla dorare in un goccio d'olio, aggiungere la carne macinata e appena questa si è rosolata aggiungere sale e pepe e bagnare con il vino bianco, appena il vino è evaporato  aggiungere i piselli e farli cuocere qualche minuto, allungare con un po d'acqua e far cuocere a fuoco lento.
Preparare la bechamel  facendo sciogliere il burro in un pentolino e incorporare la farina, aggiungere pian piano il latte caldo, aggiungere una grattatina di noce moscata e salare, portare a cottura la bechamel che comunque deve risultare più lenta non molto densa.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con la bechamel, fare uno strato di pasta in una teglia, coprire con la carne e i piselli, cospargere con i cubetti di Gruyere,  coprire con l'altra metà della pasta e compattarla bene, coprire con carta alluminio e metterla in freezer per circa 1 ora, toglierla dal freezer e con un coppapasta formare le frittatine.
Preparare una pastella con farina e acqua, deve risultare una pastella fluida, ne troppo liquida ne troppo densa, passare le frittatine nella pastella e friggerle in olio profondo ben caldo.



IL CONTEST DEI FORMAGGI SVIZZERI

crocché di patate



Sempre per il contest Swiss cheese parede  indetto da Formaggi Svizzeri in collaborazione con il blog Peperoni e patate, come seconda ricetta ho usato sempre un  cibo da strada napoletano,  "  'e panzarotte" che sarebbero crocchè di patate e che solo a Napoli vengono chiamati in questo modo.
Anche qui invece di usare il parmigiano grattugiato e il fiordilatte o mozzarella  ho usato formaggio Sbrinz e Gruyère










Ingredienti

1 Kg. di patate
3 uova
50 gr. di Sbrinz grattugiato
sale q.b.
pepe nero q.b.
qualche fogliolina di prezzemolo tritato
200 gr. di Gruyère tagliato a cubetti
pane grattatugiato q.b.
1 l. olio d'arachidi


Lessare le patate che devono essere di quelle di tipo asciutte, spellarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendole in una terrina, aggiungere le uova, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, lo Sbrinz grattugiato e amalgamare bene tutto, prendere poca porzione per volta con le mani bagnate, in modo che le patate non si attacchino alle mani, mettere al centro alcuni cubetti di Gruyère e chiudere dandogli la classica forma del crocchè, passarli nel pane grattuggiato, anche qui escono grosso modo una trentina di pezzi.
Friggerli in olio profondo ben caldo!


IL CONTEST DEI FORMAGGI SVIZZERI

Palle di riso svizzere



Con questa ricetta partecipo al contest  Swiss cheese parede indetto da Formaggi svizzeri in collaborazione con il blog Peperoni e patate , il tema del contest è "Street Food" utilizzando il formaggio che Formaggi Svizzeri   ha inviato a domicilio!   1Kg e 1/2 di meraviglioso  Gruyère DOP e 1Kg. e 1/2 di Sbrinz DOP.
Visto che il tema era "Street Food" e visto che Napoli insieme a Palermo si può dire sono la patria del cibo da strada, essendo io napoletana ho voluto proporre alcuni classici del nostro "Street Food" ce ne sono tanti,  pasta cresciute, fiori di zucca impastellati, panzarotti (crocchè),  frittatine di pasta, pizze fritte, pizza margherita o marinara piegata a portafoglio, ecc..
La scelta per la prima ricetta è caduta sulle palle di riso (palle 'e rise) o arancini napoletani,  li ho fatti allo stesso modo di come si fanno a Napoli ma usando al posto dei formaggi da noi usati quelli svizzeri








Ingredienti

1/2 Kg. di riso
50 gr. di burro
3 uova
50 gr. Sbrinz grattugiato
sale q.b.
pepe nero q.b.
200 gr. di Gruyère tagliato a dadini
pane grattugiato q.b.
1 l. olio d'arachide

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo, versarlo in una terrina,  condirlo con il burro e aspettare che si raffreddi, appena raffreddato aggiungere le uova, lo Sbrinz grattugiato, il pepe e impastare tutto.
Prendere piccole porzioni di riso con le mani bagnate in modo che il riso non si appiccichi alle mani, mettere al centro qualche dadino di Gruyère e chiudere formando una palla, passare la palla nel pane grattuggiato.
Formate tutte le palle (ne escono circa una trentina, ma dipende dalla grandezza delle palle) friggerle in olio profondo ben caldo

IL CONTEST DEI FORMAGGI SVIZZERI