INSALATA DI PATATE CARCIOFI CALAMARI GAMBERI AL PROFUMO DI ARANCIA

INSALATA DI PATATE  CARCIOFI  CALAMARI GAMBERI AL PROFUMO DI ARANCIA

Per 6 persone

600 gr. di patate
4 carciofi
1 Kg.  calamari
12 gamberi
1 arancia
olio e.v. d'oliva
aceto balsamico
sale e pepe


Ho lessato le patate,  sbucciate e messe a raffreddare.
Ho pulito e tagliato a fettine i carciofi, poi li ho saltati in padella con un filo d'olio, ho portato a cottura  aggiungendo appena un po d'acqua e il sale.
Ho pulito i calamari li ho messi in una pentola con la buccia di un arancia e coperti d'acqua, appena è arrivato a bollore ho spento e ho lasciato i calamari un paio di minuti nell'acqua prima di scolarli.
Ho sgusciato i gamberi, tolto il filetto nero e li ho saltati in padella con un po d'olio e il succo di mezza arancia, sale e pepe.
Ho schiacciato le patate con una forchetta e condite con olio e sale, ne ho messo due cucchiai per piatto sopra ho adagiato i carciofi, i calamari, i gamberi, condito con emulsine di succo di mezza arancia, olio, sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico e un po di buccia d'arancia grattugiata. 

ORECCHIETTE CON BROCCOLO BARESE E VONGOLE

Per 6 persone

350 gr. di semola di grano duro
acqua
1 broccolo barese di circa 500 gr.
1 Kg. di vongole
1 dl. d'olio
sale e pepe


Ho impastato semola e tanta acqua quanta ne serve per avere un impasto non duro ma nemmeno morbido e messo a riposare per mezz'ora coperto. 
Passata la mezz'ora ho formato le orecchiette.
In una larga padella ho messo l'olio e uno spicchio d'aglio che ho fatto dorare, appena dorato l'ho tolto e ho versato nella padella le vongole tenute a spurgare prima con acqua e sale, ho aggiunto un po di pepe nero macinato e coperto, appena le vongole si sono aperte ho aggiunto il prezzemolo tritato e spento.
Ho messo la pentola con l'acqua sul fuoco e appena è arrivata a bollore ho aggiustato di sale e ho versato nell'acqua le cimette di broccolo, ho fatto cuocere cinque minuti poi ho aggiunto la pasta e portata a cottura, ho scolato tutto insieme e l'ho aggiunto nella padella con le vongole facendo saltare, se serve aggiungere un mestolino d'acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

PASTA CON PESCE SPADA E MELANZANE

per 6 persone

350 gr. di semola di grano duro
acqua
700 gr. di pesce spada
2 melanzane
3-4 pomodorini da sugo
1 dl. di olio
prezzemolo
sale e pepe
olio per friggere q.b.



Amo molto fare la pasta a mano, mi piace e mi rilassa .
Ho impasto farina di semola con tanta acqua quanta ne serve per avere un impasto non duro ma nemmeno morbidissimo e faccio riposare coperto per una mezz'ora.
Passata la mezzora  ho formato dei cilindretti più o meno grandi quanto una sigaretta e con uno stuzzicadenti lungo, visto che non possiedo ancora il ferretto apposta, ho formato la pasta.
Ho preso due melanzane, lavate, asciugate e tagliate a cubetti, le ho fritte e messe da parte.
In una larga padella metto uno spicchio d'aglio con l'olio e ho fatto dorare, ho messo nell'olio il pesce spada tagliato a dadini, ho salato e pepato e fatto saltare appena un minuto, ho bagnato con il vino bianco e dopo poco ho aggiunto i pomodori pelati, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliati a dadini, ho fatto cuocere pochi secondi e ho spento.
Ho lessato la pasta, nel frattempo ho riacceso la fiamma sotto la padella, ho fatto riscaldare a fuoco medio e ho aggiunto un po d'acqua di cottura della pasta, ho scolato la pasta e l'ho saltata nella padella aggiungendo anche le melanzane, infine ho aggiunto il prezzemolo tritato e spento.